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广州市消费者食品营养标签的认知与应用调查

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现代预防医学 2010 年第 37 卷第 10 期

Modern Preventive Medicine , 2010 , Vol.37 , NO.10

文 章 编 号 : 1003-8507 ( 2010 ) 10-1850-03

中 图 分 类 号 : R151.4 + 2

文献标识码: A

【营养与食品卫生】

广州市消费者食品营养标签的认知与应用调查
叶蔚云 1, 冯振国 2, 吴炜彬 2

摘要:

[ 目的 ] 探讨广州市消 费 者 食 品 营 养 标 签 的 认 知 度 、 应 用 情 况 及 相 关 影 响 因 素 。

[ 方法 ] 在广州市各超

市, 以问卷的方式对 592 名消费者进行调查, 数据用 SPSS13.0 统计软件进行分析。

[ 结果 ] 在调查对象中了解什么是

食品营养标签的人仅占 8.1% , 对食品营养标签信息完全能理解的占 6.1% 。 购买食品时经常认真阅读食品营养标 签 的 只 有 29.4% 。 认 为 食 品 营 养 标 签 对 食 品 选 购 无 影 响 的 占 10.5% , 有 一 些 影 响 的 占 77.5% , 有 很 大 影 响 的 占 12.5% , 食 品 营 养标签对食品选购是否有影响的相关因素经 Logistic 回归分析, 以 P ≤0.05 为入选标准, 最终进入模型的有性别、 文 化 程度、 对食品营养标签的理解程度、 信任程度、 了解愿望。 关键词: 食品营养标签; 消费者; 认知; 应用 [ 结论 ] 广州市消费者对食品营养标签的认知度及应用不 高, 必需加强宣教和引导, 普及营养知识, 提高消费者对食品营养标签的认知, 从而科学使用食品营养标签。

INVESTIGATION ON CONSUMER ’S KNOWLEDGE AND PRACTICE ABOUT NUTRITION LABELING OF FOOD IN GUANGZHOU YE Wei-yun , FENG Zhen-guo , WU Wei-bin. ( Department of Nutrition and Food Hygiene , Guangdong College of Pharmacy , Guangzhou 510310 , China)
Abstract : [Objective ] To investigate consumers ’ knowledge , practice and correlated effect factors about nutrition labeling of food in Guangzhou. [ Methods ] A questionnaire survey was conducted among 592 consumers from supermarkets in Guangzhou. The SPSS13.0 statistical software was used for data analysis. [ Results ] Only 8.1% of the consumers knew about nutrition labeling of food and 6.1% understood it completely. 40.7% of the consumers read nutrition labeling of food most time when they bought foods. 10.5% of the consumers believed that the nutrition labeling of food had no effect on their purchase behavior for food , 75.5% believed that it had some effect , but only 12.5% believed that it had great effect. The results of multivariate Logistic regression showed that following factors were significant associated with the effect ( P≤0.05 ) : sex , education level , understanding , trusting , and desire to understanding of nutrition labeling. [ Conclusion ] The level of knowledge and practice about nutrition labeling of food was not high among consumers in Guangzhou. It is necessary to implement nutrition and health education aimed at promoting consumers ’ knowledge and scientific practice about nutrition labeling of food. Key words : Nutrition labeling of food ; Consumer ; Knowledge ; Practice
《食品食品营养标签管理规范》 [1]于 2008 年 5 月 1 日 起 开 始实施。 该规范规定食品营养标签是指向消费者提供食品营养 成分信息和特性的说明, 包括营养成分表、 营养声称和营养成 分功能声称。 食品营养标签是消费者了解食品的营养组成和特 征的来源, 也是保证消费者的知情权、 引导和促进健康消费的 重要措施 。 为了解消费者对食品营养标签 的 认 知 度 、 应 用 情
[2]

对食品营养标签的认知度与信任度、 食品营养标签的使用情况 及其对消费者食品消费的影响等。

1.2

统计方法 调查表回收后, 经再次核对, 然后采用 Excel 2003 建立数

据 库 。 应 用 SPSS13.0 软 件 统 计 分 析 , 主 要 的 分 析 方 法 有 卡 方 检验、 秩和检验、 多因素 Logistic 回归分析。

况 及 影 响 因 素 , 我 们 于 2008 年 10 月 在 广 州 进 行 了 本 次 调 查 , 结果报告如下。

2 结果 2.1 样本基本情况
本次调查共发放问卷 600 份, 收回有效答卷 592 份, 有效 率 为 98.7% 。 其 中 男 性 349 人 , 占 59.0% 。 女 性 243 人 , 占

1 对象与方法 1.1 调查对象与方法
在 广 州 市 各 超 市 , 抽 取 18 岁 以 上 的 消 费 者 600 名 为 调 查 对象, 采用经培训的调查员询问及被访者自填相结合的调查方 式。 问卷是参考国内、 外的相关文献自行设计, 经反复修改和 预调查后形成, 问卷内容主要包括: 消费者基本情况、 消费者
作者简介: 叶蔚云 (1964- ), 女, 硕士, 副教授, 研究方向: 营养 与 食品卫生、 食品检验教学和科研 作 者 单 位 : 1. 广 东 药 学 院 营 养 与 食 品 卫 生 学 教 研 室 , 广 州 , 510224 ;

41.0% 。 初 中 及 以 下 占 13% , 高 中 或 中 专 占 25.8% , 大 专 占 28.2% , 大学本科及以 上 占 32.9% 。 有 医 学 背 景 占 9.3% , 无 医 学 背 景 占 90.7% , 家 庭 人 均 月 收 人 低 于 1 000 元 者 占 17.2% , 1 000~3 000 元者占 53.9% , 3 000~4 999 元者占 24.5% , 5 000 元以上者占 4.4% 。 2.2 消费者对食品营养标签的认知度 2.2.1 对 食 品 营 养 标 签 的 了 解 情 况 调 查 对 象 中 从 没 听 说 过 、 不 了 解 什 么 是 食 品 营 养 标 签 的 有 189 人 , 占 31.9% ; 听 说 过 、 但 具 体 不 了 解 的 355 人 , 占 60.0% ; 了 解 的 48 人 , 占 8.1% 。

2. 广东药学院预防医学 2009 界毕业实*生

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经秩和检验, 不同性别 (χ2 = -2.976 , P = 0.004 )、 年 龄 (χ2 =

2.4 2.4.1

食品营养标签对消费者食品选购的影响 消费者阅读食品营养标签情况 调查对象在购买食品

24.755 , P = 0.000 )、 文 化 程 度 ( χ2 = 26.765 , P = 0.000 )、 医
学 背 景 ( χ = -3.222 , P = 0.001 ) 、 收 入 ( χ = 27.826 , P = 0.000 ) 的 消 费 者 对 食 品 营 养 标 签 的 了 解 差 异 有 统 计 学 意 义 。
2 2

时, 从不认真阅读食品营养标签有 14.0% , 极少认真阅读 的 达 40.7% , 经 常 都 会 认 真 阅 读 的 有 29.4% , 仅 第 一 次 购 买 某 产 品 时 会 认 真 阅 读 的 有 15.9% 。 不 同 性 别 ( χ2 = 7.79 , P = 0.047 )、 年 龄 ( χ2 = 67.993 , P = 0.000 )、 文 化 程 度 ( χ2 = 31.247 , P =

女 性 高 于 男 性 、 50 岁 以 上 者 低 于 年 轻 者 、 初 中 及 以 下 比 其 他 组低、 有医学背景高于无医学背景、 收入越高了解程度越高。

2.2.2

对 《食品食品营养标签管理规范》 实施时间及标示规范 对 《食品食品营养标签管理规范》 的实施时间不清

0.000 ) 、 医 学 背 景 ( χ2 = 8.971 , P = 0.0200 ) 、 收 入 ( χ2 = 30.672 , P = 0.000 ) 者阅读食品 营 养 标 签 的 情 况 差 异 有 统 计 学
意义。 女性比男性、 年轻较年长者、 有医学背景较无医学背景 者阅读的比例更高。

的知晓度

楚 的 有 562 人 , 占 94.9% , 知 晓 实 施 时 间 有 30 人 , 正 确 率 只 有 5.1% ; 对 一 食 品 营 养 标 签 标 示 进 行 分 析 判 断 , 判 断 正 确 的 有 98 人 , 占 16.6% , 无 法 清 楚 判 断 的 有 455 人 , 占 76.8% , 判断错误的有 39 人, 占 6.6% 。

2.4.2

食品营养标签对消费者食品选购的影响

调查对象中认

为 食 品 营 养 标 签 对 其 食 品 选 购 无 影 响 的 有 62 人 , 占 10.5% , 调查对象中对食品 有 一 些 影 响 的 有 459 人 , 占 77.5% , 有 很 大 影 响 的 有 71 人 , 占 12.0% 。 食品营养标签中营养成分表对消费者食品选购的影响: 有

2.2.3

对食品营养标签中信息的理解情况

营养标签中信息完全不理解的有 37 人, 占 6.2% , 只能理 解 一 点的为 226 人, 占 38.2% , 基本能理解的为 293 人, 占 49.5% , 完全能理解的为 36 人, 占 6.1% ; 经秩和检验, 不同文化 水 * ( χ2 = 23.665 , P = 0.000 ) 、 有 无 医 学 背 景 ( χ2 = 13.439 , P =

48 人 选 择 没 帮 助 , 占 8.1% , 有 201 人 选 择 帮 助 不 大 , 占 34.0% , 有 315 人选择有帮助, 占 53.2% 。 有 28 人选择非常有 帮 助 , 占 4.7% 。 营 养 声 称 (如 高 钙 、 低 糖 等 ) 对 消 费 者 食 品 选购的影响: 有 401 人选择会根据自己的营养需要而购买, 占 67.7% , 有 158 人选择无影响, 占 26.7% , 有 33 人选择不会购 买 特 别 标 示 营 养 含 量 声 称 食 品 , 占 5.6% 。 营 养 成 分 功 能 声 称
(如钙有助于骨骼和牙齿的发育等) 对消费者食品选购的影响: 有 447 人选择会根据自己的营养需要而购买, 占 75.5% , 有 57 人选择无影响, 占 9.6% , 有 21 人选择不会购买该类食品 , 占

0.000 )、 不 同 收 入 水 * ( χ2 = 34.626 , P = 0.000 ) 的 消 费 者 对
食品营养标签信息理解差异有统计学意义, 有医学背景、 文化 水*越高、 收入水*越高对食品营养标签的信息理解越强; 不 同 性 别 ( χ2 = -0.428 , P = 0.669 ) 、 年 龄 ( χ2 = 7.508 , P =

0.057 ) 消费者对食品营养标签信息理解差异无统计学意义。
消费者对食品营养标签信息不能理解的原因: 认为食品营 养标签上标示的内容复杂混乱难以理解占 31.4% ; 认为食 品 营 养 标 签 上 的 专 业 术 语 难 理 解 占 52% ; 认 为 数 字 信 息 和 单 位 复 杂, 难以理解占 32.1% ; 认为不能理解标示营养成分所起 的 作 用占 31.9% ; 认为是其他原因导致占 3.4% 。

3.5% , 有 67 人选择会购买标出功能更多的食品, 占 11.3% 。 2.4.3
食品营养标签对消费者食品选购影响的相关因素分析 将食品营养标签对消费者食品选购是否有影响作为因变量 (y=

2.3

消费者对食品营养标签的信任度 认为食品营养标签上的信息不可信的有 13.9% , 认 为 基 本

1 有一些或很大影响, y=0 无影响), 以消费者的基本情况、 消
费者对食品营养标签的了解程度、 阅读情况、 理解程度、 信任 程 度 、 了 解 愿 望 以 及 认 为 食 品 营 养 标 签 的 重 要 程 度 等 11 个 因 素 为 自 变 量 进 行 非 条 件 Logistic 多 因 素 回 归 分 析 , 选 入 方 程 内 变量方法为基于偏最大似然估计的前进法 (Forward : LR ), 以 P≤0.05 为 选 入 标 准 , P ﹥ 0.01 为 剔 除 变 量 , 最 终 进 入 模 型 的 有: 性别、 文化程度、 理解程度、 信任程度、 了解愿望。 自变 量的定义与赋值见表 1 , 结果见表 2 。

可信的 有 75.3% , 认 为 可 信 的 有 10.8% 。 经 秩 和 检 验 , 不 同 性 别 ( χ2 = -3.123 , P = 0.002 ) 、 不 同 年 龄 ( χ2 = 8.140 , P =

0.043 )、 不 同 文 化 程 度 ( χ2 = 16.389 , P = 0.003 ) 的 消 费 者 对
食品营养标签的信任度差异具有统计意义, 男性高于女性、 文 化程度越、 年龄越大对食品营养标签的信任度越高; 不同医学 背 景 ( χ2 = -0.925 , P = 0.355 ) 、 不 同 收 入 ( χ2 = 2.592 , P =

0.459 ) 的消费者对食品营养标签的信任度差异无统计学意义。

3

讨论 在我国, 《食品食品营养标签管理规范》 实施不久, 本次

调查结果显示消费者对食品营养标签的认知度及应用都不高。 在调查对象中从没听说过、 不了解什么是食品营养标签占

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Modern Preventive Medicine , 2010 , Vol.37 , NO.10

了解愿望越高, 食品营养标签的应用情况越好。 食品营养标签包括营养成分表、 营养声称、 营养成分功能 声称。 有 57.9% 认为营养成分表对其食品选购有帮助, 而 选 择 利用营养声称和营养成分功能声称根据自己的营养需要选购食 品的比 例 更 高 , 分 别 是 67.7% 和 75.5% 。 因 为 营 养 声 称 、 营 养 成分功能声称相对更简单直观、 容易让包括缺乏营养知识的消 费者理解营养成分多少及功能, 更好地和同类食品进行比较, 从而购买适合自己营养需要的食品。 由上述分析可见, 要充分发挥食品营养标签的作用, 广州 市消费者对食品营养标签的认知度及应用都需要不断的提高 。

31.9% ; 听 说 过 、 但 具 体 不 了 解 的 占 60.0% ; 了 解 的 人 仅 占 8.1% 。 消费者对 《食品食品营养标签管理规范》 实施时间的知
晓 度 只 有 5.1% , 知 晓 食 品 营 养 标 签 标 示 规 范 的 占 16.6% 。 对 食 品 营 养 标 签 完 全 能 理 解 的 占 6.1% 。 其 中 有 医 学 背 景 、 文 化 水*越高、 收入水*越高的消费者对食品营养标签的信息理解 越强。 关于不能理解的原因依次为食品营养标签上的专业术语 难理解, 不能理解营养成分所起的作用、 数字信息和单位复杂 等。 可见目前消费者普遍缺乏营养学的专业知识, 对食品营养 的了解及对标签具体内容完全能理解的甚少。 消费者大部分认为食品营养标签上的信息基本可信, 认 为不可信的仅占 13.9% 。 但购买食品时从不或极少认真阅 读 的 却 高 达 54.7% , 经 常 或 第 一 次 买 某 产 品 时 会 认 真 阅 读 的 只 有

一方面, 政府和食品生产企业应完善食品标签的标示与管理, 保证食品标签信息的准确可靠, 清晰明了。 另一方面, 必需加 强宣教和引导, 普及营养知识, 使越来越多的消费者了解食品 营养标签的用途、 健康意义, 养成阅读食品营养标签的*惯, 并且能够读懂、 应用食品营养标签合理选购食品, 促进膳食* 衡和自身健康。 参考文献:
[ 1 ] 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 . 食 品 食 品 营 养 标 签 管 理 规 范 [ S ].

2008-1-11.
[ 2 ] 杨月欣 . 食品营养标签的实施—对营养学 理 论 和 应 用 的 挑 战 [J ]. 营养学报, 2005 , 27 (5 ): 353-357. [ 3 ] Guthrie J F. Who uses nutrition labeling , and what effects does la-

45.3% 。 女 性 、 拥 有 医 学 背 景 、 高 学 历 、 高 收 入 的 人 群 中 阅 读
食品营养标签的人比例要高, 年龄越小的消费者阅读食品营养 标签的人比例就越高。 认为食品营养标签对其食品购买没有影 响 的 占 10.5% 的 消 费 者 , 有 77.5% 认 为 有 一 些 影 响 , 只 有 12.5% 认 为 有 很 大 影 响 。 食 品 营 养 标 签 对 其 食 品 购 买 是 否 有 影 响与性别、 文化程度、 理解程度、 信任程度、 了解愿望显著相 关。 这点与美国的研究结果相似, 在美国食品营养标签的使用 人群多为高知的年轻女性, 以及拥有或关注营养知识的人群 [3~5]。 消费者文化水*、 对食品营养标签信息理解程度、 信任程度及

bel use have on diet quality [J ]. J Nutr Edu , 1995 , 27 (4 ): 163 -172.
[ 4 ] Neuhouser M L , Kristal A R , Patterson R E. Use of food nutrition

labels is associated with lower fat intake [J ]. J Am Dietetic Assoc , 1999 , 99 (1 ): 45 -53.
[ 5 ] Byrdbredbenner C , Alfieri L , Kiefer L. The nutrition label knowl-

edge and usage behaviors of women in the US [J ]. Nutr Bull , 2000, 315-322.
(收稿日期: 2009-05-20 )

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《现代预防医学》 重要声明
本刊 2008 年起按专业分栏目, 不再另设 “论著” 栏目
随着现代医学和其他相关学科的发展, 医学论文的分类日趋专业化。 *年来, 国内外医学期刊越来越重视栏目设置 的系统性、 层次性、 专业性与适用性, 以便于作者投稿与读者选阅及检索。 传统的 “论著、 短篇与摘要、 综述、 病案报 道” 等栏目设置方法已远远不能满足现代信息发展及检索的需要, 按专业分栏目已经是国内外医学期刊的发展趋势。 本 刊从 2008 年起不再另设 “论著” 栏目, 特此公告声明。

医学论文中 “论著” 的界定原则
在职称评审中, 常常遇到如何确认职称申报者的文章是否属于 “论著” 的问题, 现综合有关文献, 对本刊 “论著” 的界定作一解释。 论著是相对于短篇、 病理报道、 综述、 经验交流等而言的一种论文体裁。 目前国内尚无统一的届定标 准和方法。 本刊论著是指科研论文中, 设计相关实验和调查的原创性文章, 符合国际通用的温哥华论文格式, 全文由中 英文摘要、 前言、 材料 (对象) 与方法、 结果、 讨论及参考文献组成。 中英文摘要为结构式摘要, 包括目的, 方法、 结 果、 结论四要素, 多数涉及统计学处理。 凡符合上述条件的论文, 本刊皆界定为论著, 特此声明。

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